Legumbres con Curry
Categoría
Legumbres
Ingredientes
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4 Leburguer a tu elección- (recomiendo la de garbanzos para esta receta)
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500 gr zapallo camote Agrosano picado en cubitos
1 cucharada aceite oliva
2 dientes de ajo picados
2 cebollines Agrosano picados en cubitos (solo la parte blanca)
1 trozo de jengibre de 2 cm aprox rallado o 1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal y un poco de pimienta
1 tarro leche de coco
2 cucharadas de concentrado de tomate o salsa de tomates
1 cucharada de jugo de lima o limón.
Preparación
Dorar las LEBURGUER al sartén según indicaciones. Una vez doradas, retirar del fuego y picar en cudraditos. Reservar.
En el mismo sartén, agregar un poco de aceite de oliva, dorar los cebollines con el ajo picado y el jengibre rallado. Cocinar por 5 - 7 minutos aprox.
Una vez que estén dorados, agregar las especies (curry, comino, cúrcuma y pimienta) y cocinar por algunos minutos más, hasta que salga un aroma intenso a curry.
Ahora, agregar el zapallo camote picado en cubitos, leche de coco, concentrado de tomates y sal. Cocinar tapado por 8-10 minutos a fuego medio, hasta que el zapallo esté blando. Revolver de vez en cuando.
Finalmente con el fuego al mínimo, agregar las leburguer en cuadraditos y cocinar por 5 minutos más. Mezclar todo suavemente.
Notas
Con el fuego apagado, agregar el jugo de limón, revolver y Servir inmediatamente decorado con cilantro Agrosano picado.