Pimentón Vegano relleno con Legumbres
Categoría
Relleno
Ingredientes
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2 a 3 Hamburguesas Leburguer a tu elección
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3 - 4 Cebollines Agrosano picados en cubitos (solo la parte blanca)
1 Zanahoria rallada
3 a 4 Cucharadas aceite oliva
1 Cucharadita de sal y un poco de pimienta
1 Diente de ajo picado fino (opcional)
4 Pimentones partidos por la mitad y sin pepas
300 gr queso fresco picado
1 ½ taza salsa de tomates
½ taza de agua
Preparación
Elegir 2 ó 3 hamburguesas Leburguer que más te gusten y dorar al sartén según indicaciones.
Una vez doradas, retirar del fuego y “cortar y desarmar” con el tenedor. Intentar de hacerlo suave para no formar una pasta muy densa.
En el mismo sartén que se doraron las Leburguer, agregar un poco de aceite de oliva, dorar los cebollines con la zanahoria y condimentar a gusto.
Apagar el fuego y agregar las Leburguer picadas al sofrito de verduras. Mezclar todo.
Rellenar los pimentones con el pino de Leburguer y poner un poco de queso fresco sobre el pino. (se puede reemplazar por queso mantecoso o parmesano rallado)
Poner los pimentones en una fuente para horno que contenga la salsa de tomate ＋ ½ taza de agua en la base.
Hornear por 30 - 40 minutos a 180 grados tapados. (cocinarlo tapado, favorece la cocción de los pimentones y evita que se seque el relleno)
Destapar los últimos 10 minutos de cocción para que se gratine el queso de la superficie.
Notas
Servir inmediatamente.