Primero cocinar el mote en agua fría con un poco de sal de mar, cocinar por 25 minutos y una vez que hierva, filtrar y sacar el exceso de líquido, y reservar.
Por otro lado hidratar las callampas deshidratadas con 1 taza de agua hirviendo, esperar 15 a 20 minutos, picar si es que los pedazos son muy grandes.
Saltear en una olla con 1 cda de mantequilla rasa la cebolla, esperar a que tome un color dorado, luego agregar las callampas deshidratadas y agregar el mote, condimentar con sal y pimienta a gusto, agregar 1 taza de vino blanco, hay que esperar unos minutos para que se evapore el alcohol, agregar el caldo de verduras, revolver hasta que tome una consistencia cremosa y densa y el agua se haya evaporado.
Por último agregar un puñado de queso parmesano y revolver hasta mezclar bien, espolvorear ciboulette al final y servir con tu leburguer favorita!
