Legumbres con Curry
Ingredientes:
- 4 Leburguer a tu elección- (recomiendo la de garbanzos para esta receta)
- 500 gr zapallo camote Agrosano picado en cubitos
- 1 cucharada aceite oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cebollines Agrosano picados en cubitos (solo la parte blanca)
- 1 trozo de jengibre de 2 cm aprox rallado o 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta
- 1 tarro leche de coco
- 2 cucharadas de concentrado de tomate o salsa de tomates
- 1 cucharada de jugo de lima o limón.
Preparación y Montaje:
- Dorar las LEBURGUER al sartén según indicaciones. Una vez doradas, retirar del fuego y picar en cudraditos. Reservar.
- En el mismo sartén, agregar un poco de aceite de oliva, dorar los cebollines con el ajo picado y el jengibre rallado. Cocinar por 5 - 7 minutos aprox.
- Una vez que estén dorados, agregar las especies (curry, comino, cúrcuma y pimienta) y cocinar por algunos minutos más, hasta que salga un aroma intenso a curry.
- Ahora, agregar el zapallo camote picado en cubitos, leche de coco, concentrado de tomates y sal. Cocinar tapado por 8-10 minutos a fuego medio, hasta que el zapallo esté blando. Revolver de vez en cuando.
- Finalmente con el fuego al mínimo, agregar las leburguer en cuadraditos y cocinar por 5 minutos más. Mezclar todo suavemente.
Con el fuego apagado, agregar el jugo de limón, revolver y Servir inmediatamente decorado con cilantro Agrosano picado.
