Pimentón Vegano relleno con Legumbres
Ingredientes:
- 2 a 3 Hamburguesas Leburguer a tu elección
- 3 - 4 Cebollines Agrosano picados en cubitos (solo la parte blanca)
- 1 Zanahoria rallada
- 3 a 4 Cucharadas aceite oliva
- 1 Cucharadita de sal y un poco de pimienta
- 1 Diente de ajo picado fino (opcional)
- 4 Pimentones partidos por la mitad y sin pepas
- 300 gr queso fresco picado
- 1 ½ taza salsa de tomates
- ½ taza de agua
Preparación y Montaje:
- Elegir 2 ó 3 hamburguesas Leburguer que más te gusten y dorar al sartén según indicaciones.
- Una vez doradas, retirar del fuego y “cortar y desarmar” con el tenedor. Intentar de hacerlo suave para no formar una pasta muy densa.
- En el mismo sartén que se doraron las Leburguer, agregar un poco de aceite de oliva, dorar los cebollines con la zanahoria y condimentar a gusto.
- Apagar el fuego y agregar las Leburguer picadas al sofrito de verduras. Mezclar todo.
- Rellenar los pimentones con el pino de Leburguer y poner un poco de queso fresco sobre el pino. (se puede reemplazar por queso mantecoso o parmesano rallado)
- Poner los pimentones en una fuente para horno que contenga la salsa de tomate ＋ ½ taza de agua en la base.
- Hornear por 30 - 40 minutos a 180 grados tapados. (cocinarlo tapado, favorece la cocción de los pimentones y evita que se seque el relleno)
- Destapar los últimos 10 minutos de cocción para que se gratine el queso de la superficie.
Servir inmediatamente.
